食用菌冷链体系建设的探讨

在市场经济条件下，通过价格信号的引导实现供需的有效衔接，是充分发挥市场基础性作用的核心。随着食用菌产业社会化规模化生产的推进和专业分工的细化，流通作为生产和消费的中间环节，在食用菌产销衔接过程中发挥着越来越重要的作用.高效流通不仅可以降低流通成本，挖掘价格，还可以促进产业结构调整，提高消费者福利。在社会经济市场化水平不断提高、生产区域化进程加快的背景下，我国食用菌流通业已成为制约农村经济可持续发展的瓶颈。随着食用菌价格的持续上涨，如何减少流通环节的损耗，提高流通效率，显然成为我国食用菌流通行业亟待解决的问题。冷链运输作为一种新型流通方式，在减少流通损耗、保证产品质量方面发挥着重要作用。一、我国食用菌冷链体系建设的动力机制在小农、家庭经营的情况下，如何有效对接小生产与大市场，是我国食用菌发展亟待解决的问题我国的农村经济。目前主要解决办法是大力发展龙头企业、专业合作社、批发市场等经营主体或中介组织。事实上，在小农户生产规模固定的情况下，通过区域化种植形成外部生产规模，也是解决小生产大市场矛盾的有效途径。显然，要实现食用菌产业生产的区域化种植，必须要有完整的、现代化的流通体系；生产集中，产品运输距离远、规模大。对于大部分生鲜食用菌产品来说，如何实现远距离保鲜运输是生产集中的前提，而冷链运输成为一种有效的选择方式。冷链运输的核心是食用菌整个流通环节都在一定的低温下运输，主要是为了保持食用菌的新鲜度和口感，减少水分流失，防止腐烂变质。冷链运输在减少损失的同时，显然也带来了高昂的成本。冷藏车的价格一般是普通车的2-3倍。为了保证食用菌冷链运输的效果，整个流通环节都必须保持一定的温度。生产过程需要保证食用菌的质量和食品安全标准。零售商统一进货后，需用冷藏车运至销售地或原产地批发市场；或冷库等相应的冷藏设施；从产地到销售地的运输环节也必须使用冷藏车运输；到达销售地批发市场后，批发市场的交易场所也必须保持一定的温度，部分产品直接通过超市进入零售环节，部分产品通过社区集市直接进入零售环节，部分产品通过二级批发市场进入零售环节。为了保证产品的质量和口感，零售环节和从批发市场到零售环节的运输环节也必须在一定的冷藏设施下进行销售。这样，从原产地采摘到消费者餐桌的整个过程都需要在一定的冷藏设施中进行。因此，冷链运输的本质是一个系统。只有每个流通环节都有完备的冷链设施，才能真正构建高效的冷链系统，才能有效保证食用菌的品质。在家庭小规模生产体制的制约下，我国食用菌流通呈现“两头小，中间大”的格局。我国整个流通环节主要包括集中-长途运输-分散三个阶段，核心是农村生产的食用菌。如何解决城市消费问题。冷链体系建设必须覆盖整个流通环节和交易场所，才能有效保障食用菌质量，降低损耗率。因此，建立冷链系统需要巨大的前期投资和运营成本，这将显着增加食用菌的流通成本，从而提高食用菌的终端销售价格。鉴于冷链体系建设的两个主要作用，即减少损失和保证质量，冷链体系建设的驱动力主要有两个，一个是需求驱动，一个是需求驱动。供应。

从品质保障功能来看，随着城市消费者收入水平、消费水平和生活质量的提高，对鲜活食用菌的支付意愿和支付能力也会相应提高，进而构建冷链体系会从需求的角度倒逼。冷链系统的建设成本将主要通过食用菌终端价格的上涨由消费者承担；从减少损失的角度来看，由于冷链体系的建设增加了城市食用菌的供应量，消费者的支付意愿和支付能力将由消费者承担。在一定条件下，冷链体系的建设只能采取供给驱动，政府投资为主的方式。这样，冷链系统的双重功能决定了冷链系统建设的双重动力机制和双重投资主体。 2、食用菌冷链系统建设的成本分摊和收益分配从经济学角度看，我国是否有必要建立食用菌冷链系统，取决于冷链的建设成本和收益系统。面对冷链系统建设的巨大投资，只有终端消费者对冷链运输产品有足够的支付能力和支付意愿，才能顺利实现成本的转移，从而顺利转嫁冷链运输产品的建设成本。消费者的冷链系统。从相关利益方来看，在冷链体系建设中，农户、经销商、批发市场、消费者等相关利益方将承担一部分成本，分享一部分收益。具体的成本分摊和利益分配模式将通过市场博弈的方式最终确定。 （1）菌农冷链系统建设成本高昂，决定了冷链只能运输高品质、高附加值的食用菌。还需要调整产品结构，生产高附加值的产品，这必然会增加农民生产过程中资金、劳动力等要素的投入。在农民没有定价权而只有退出权的情况下，除非政府通过行政手段干预价格或通过金融手段进行补贴，否则农民很难从冷链体系建设中获得比较利益。

由于冷链体系的建设将促使农户生产高质量、高附加值的食用菌，在农户资本短缺、劳动过剩的情况下，如果国家采取措施缓解农户的资金约束，冷链体系的建设可能会提高农户的劳动利用率，从而增加农户的总收益；如果国家不能采取有效措施缓解农户的资金约束，冷链体系的建设将显著增加农村的贫富差距，促使富裕户利用资本优势雇佣贫困户，从而获取冷链运输的潜在收益，加重农村的两级分化。

　　（二）经销商

　　　由于食用菌生产周期较长、农户生产规模较小、风险缓解手段缺乏，农户无力承担高昂的流通成本和不断加剧的流通风险，因此，除了在一定区域内利用集贸市场自产自销外，专业化的经销商将成为我国流通的主体。从抵抗流通风险和降低流通成本的角度，经销商的规模也将越来越大。由于我国流通环节明显分为三个阶段，在两头“集”和“散”的过程中，中小经销商将发挥主要作用，而在中间长途运输的环节，将以大型经销商为主。此外，冷链体系的建设将促进专业化物流公司的发展。

　　（三）批发市场

　　在食用菌的整个流通环节中，批发市场主要分为产地批发市场和销地批发市场两类，产地批发市场的主要作用是“集中”有待销售的食用菌，交易双方主要是农户或小型经销商与长途贩运的经销商；销地批发市场的主要作用是“分散”有待销售的产品，交易双方是长途贩运的经销商和二级批发商、大型超市、社区集贸市场、零售商等。在整个冷链体系中，批发市场作为产品的交易场所，具有“承上启下”的重要作用，除了建设大型的冷库、小型的储藏室外，还必须建设“恒温棚”以保证食用菌的交易环境。因此，在冷链体系的建设中，批发市场的投资规模最大。

　　（四）消费者

　冷链运输的特点决定了其所运输产品的消费群体主要是高收入人群，只有城镇居民中的高收入人群才能足够的支付能力和支付意愿去购买价高质优的冷链运输产品。从一定程度上可以说，终端消费者是冷链体系建设成本的最终承担者，在需求倒逼下建立的冷链体系，农户、经销商几乎可以将全部的冷链建设成本转嫁给消费者。消费者是冷链体系是否应该建设的最终决策者和建设成本的最终承担者。

　　三、我国食用菌冷链体系的建设模式

　　鉴于我国食用菌市场的现状，冷链体系功能决定了建立冷链体系的两个主要动机机制，冷链体系建设一次性、大规模投入的特点决定了冷链体系的建设将对农户、经销商、批发市场、消费者等相关利益主体在成本分担和收益分配两个方面产生深入影响。因此，我国冷链体系的建设必须从我国的国情、食用菌的供需现状等现实因素出发，选择适当的冷链建设模式。

（一）三优先

食用菌冷链建设应该根据三个原则确定，一是易腐性，容易腐烂的食用菌鲜品优先建立冷链运输体系，二是消费群体，优先建立大众消费品的冷链运输体系，三是运输距离，优先建立需要长途贩运的食用菌的冷链运输体系。

　　（二）以需求倒逼为主

　　食用菌冷链体系建设和维修成本应以消费者对冷链运输产品有较强支付意愿和支付能力为前提，在消费需求的倒逼下，农户、经销商和批发市场可以顺利地将冷链建设成本转嫁给消费者。所以一般情况下，以高收入人群为主要消费群体的高附加值食用菌冷链运输不需政府大规模的投资，以中低收入人群为主要消费群体的食用菌冷链运输应该以政府投资为主。

（三）以纵向建设为主　　

我国冷链体系建设应以纵向建设为主，从生产环节开始，集中、批发、分散到零售等整个流通环节都建立完善的冷链运输、储藏和交易设施，从而使整个流通过程都在一定的温度下运输交易。由于部分食用菌流通速度较快，也可以考虑在关键环节建立冷链体系，比如单纯在销地批发市场建立冷藏设施、恒温棚或单纯在长途运输的过程中使用冷藏车等。

　　总之，伴随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对冷链运输产品的需求意愿和支付能力不断增强，部分高附加值食用菌已开始逐步采纳冷链运输的模式。但由于冷链体系增加食用菌的流通成本和终端销售价格，并将引起农户、经销商、批发市场、消费者等相关利益主体的分化，所以我国冷链体系建设宜采取“分类、缓慢推进”。